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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 11:19

 

Salam alaykoum, Bonjour


je vous propose une bonne bastilla au poulet inspirée de la recette de rachida ahmaouche, j'utilise pour cela de la pate filo que je trouve meilleure que la feuille de brick.


 PASTILA.png

 

Ingrédients :

-Pate fillo

-200G de beurre fondu

-1jaune d'oeuf

 

FARCE:

-1kg de pillons de poulet

-2 gros oignions haché

-1/4 de verre a thé d'huile

-1 cac de sel

-1/2 càc de gingembre en poudre

-1 cac de curcumin

-1 gros bouquet de coriandre haché

-1 càs de cannelle en poudre

- du sucre semoule

-8 oeufs

-250 g d'amandes mondées grillées concassées

-eau

 


Décoration: sucre glace Cannelle en poudre Amandes Miel (facultatif)

 

Préparation:


1/Dans une cocotte,faire chauffer l'huile,mettre l'oignion haché et faire revenir avec le poulet,mettre les épices,remuer jusqu'a ce que l'oignion soit doré ajoutez la coriandre haché bien melanger, laissez un petit peu puis Mouiller sous un litre d'eau et porter a ébulition pendant 30 min sur feu vif. Oter le poulet de la sauce,le dessosser et émietter reserver de coté.


2/Garder la cocotte sur feu doux pour reduire la sauce et ajouter les oeufs un par un en remuant bien,il faut que le melange sois epais pas liquide. retirer du feu à évaporation complete de l'eau reserver de coté.

 

3/Pour les amendes je prends des amendes deja hacher que je dore un peu dans une casserole avec de l'huile,puis que je passe au mixeur.Dans la recette de rachida ahmaouche, il faut pocher et monder les amendes puis les disposer sur du papier absorbant et les faire dorer dans une friture.LAisser refroidir hacher avec le sucre en les passant brievement dans un mixeur,reservez de coté.

 CHERMILABASTILA.png

A l'aide d'un pinceau badigeonner une plaque de four ronde avec du beurre fondu et etendre les feuille de filo doucement c'est trés fragile,elle doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu etaller une feuille au milieu de la plaque servant a bien contenir la farce.


 FILOBASTILA.png

Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeufs et oignion melange 1, et étaler le poulet émietter en deuxieme couche, puis étaler le mélange d'amandes en troisieme couche.

 BASTILACHERMAL.png

BASTILAAA.png

Rabattre les bord des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu.Poser une autre feuille enduite de jaune  d'oeuf sur la pastilla afin de souder la face et de cacher les plis. Enduire avec du beurre fondu et mettre au four t180 pendant 30min, jusqu'a dorure.

 

une fois sortis decorer comme vous le voulez avec du sucre glace amende canelle,si vous aimez beaucoup le sucre/salé badigeonner de miel au pinceau.

 

PASTILAA.png

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 20:50

 

Tajine de moules (Tajine Bouzroug)


Un bon plat familliale de moule, qu'on appelle en arabe bouzroug et en chleuh wail, je vous propose de le manger avec un pain du maroc le  batbout.

 

 

TAJINWAYL.png

Ingrédients :

- ½ kg de moules décortiquées
- 2 tomates coupées en petits dès
- 1 oignon haché
- Coriandre hachée
- Huile d’olive
- 1 cl a c  de cumin

- 1 cl a c de ras el hanout

- 1 cl a c de paprika (piment doux)
- Sel
- zeste de citron (facultatif)

Préparation :

Laver et nettoyer les moules.
Mettez dans un tajine sur feux trés doux l’huile d’olive,l’oignon haché,faire suer,ajouter les tomates en petit dès,la coriandre,le sel et les épices.
Faites revenir quelques minutes et ajouter les moules et parsemez de coriandre hachée.
Servir chaud.

 

tajine-wayl.png

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 09:00

Salam alaykoum,Bonjour

 

Sur un tour en cusine : Je participe au tour oriental avec cette recette de seffa a la semoule (couscous fin) sucré

 

 

 

SEFAmedfouna-copie-1.png

 

Ingrédients


- 500 g semoule Fine (couscous fin)
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à café de sel
- Eau

Decoration:

- cannelle
- sucre glace
- Raisins sec (Pas mis ici)


Préparation :

Remplir d'eau environ  la marmite du couscoussier et porter a ébullition. Placer la semoule dans un grand plat (gas3a) . La travailler pour bien séparer les grains en mouillant avec 1/2 verre d'eau ( pas tout d'un coup) et  2 cuillères à soupe d'huile olive. Ajouter le sel.
Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, y  faire cuire la semoule pendant 20 minutes. Remettre la semoule dans le plat (gas3a)  . La travailler avec la moitié du beurre et petit a petit  2  verres d'eau., puis remettre sur le feu la semoule  pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat.
Décorer de cannelle, de sucre glace et de raisins sec.

 

Servir bsaha o raha

 


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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 12:14

salam alaykoum, bonjour

 


 

j’espère que vous allez bien bi idni Allah, après quelques dessert je reviens avec un tajine que je fais souvent mais que je n'ai jamais poster, donc je vous présente un tajine de boulette de viande haché aux œuf, simple bon et rapide....


 


 

tajvindoeuf

 

 

ma recette=>

 

ingredient:

 

viande haché ( selon nombre de personne)

3 tomate mures

4 oeuf

sel

1 cl a café cumin

1/2 cl a café ras el hanout

1/2 cl a café gingembre

1 cl a café piment doux

3 cl a soupe d'huile d'olive ( ou autres)


 

 

Preparation:

 

sur feux très doux,mettre dans un tajine l'huile,les tomates couper en dés le sel et les épices melanger,laissez mijoter jusqu’à que la tomate soit bien cuite et qu'il y ai du jus.Écraser ensuite les tomates à l'aide d'une fourchette pour obtenir une sauce onctueuse, puis ajouter  les boulettes de viande haché,


TAjinviandhchoeuf.png

 

 

 

couvrir et laissez environ 10 min puis les retournez, normalement la sauce augmente toute seul avec le jus de la tomate et sur feux doux,donc on ajoute pas d'eau, mais si jamais vous voyez qu'il n'y pas de jus en ajoutez pour pas que ca brule, moi je n'en rajoute jamais

 

TAjinvindhchoeuf

 

 

ensuite ajouter les oeuf un par un ,

 

TAjinviandhcheoeuf

TAjviandhcheoeuf

 

  cuire jusqu'a que les oeuf soient bien cuit 

 

Tjinviandhcheoeuf

 

 

 

 saupoudrez de cumin et servez chaud bsah o raha bon ap!!!

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 08:00

 

Salam alaykoum/ Bonjour

 

aujourd'hui je vous propose un plat typiquement marocain qui se compose de fines feuilles de Msemen  arrosées généreusement de sauce au poulet, on peut y ajoutez des lentilles ou du helba ( fenugrec) moi j'ai suivi la recette de rachida amhaouche du livre cuisine marocaine

 

RFISAMAROC.png

 

 

 

INGREDIENTS:

 

Pour la pâte à msemmen:

 

2 bols de farine de blé

1 bol de farine blanche

sel

de l'eau

1 bol d'huile

 

Pour le poulet:

 

1 poulet de 1,5 kg 

2 gros oignons

1/4 de verre à thé d'huile de tournesol

1 bouquet de persil et de coriandre

sel et poivre

1/2 càc de gingembre

un peu de safran colorant

1 càc de beurre rance (facultatif)

de l'eau

 

amende moulu  pour la deco

 

 

 

PREPARATION:

 

Pour la pâte:

 

on mélange tous les ingrédients sauf l'huile et on pétrit énergiquement pour obtenir une pâte lisse. Faire des petites boules, laisser reposer quelques minutes pour que la pâte soit plus facile à travailler, les badigeonner avec l'huile et les aplatir le plus finement possible. faire cuire sur une poële légèrement huilée à feu doux des deux côtés. à la fin de la cuisson, mettre dans un torchon propre pour que ça ne s'assèche pas. Rouler les feuilles obtenues en cigare et à l'aide d'un ciseau, couper en morceau d'1 cm d'épaisseur,puis les disposer dans la passoire du couscoussier.

 

Pour le poulet:

 

Dans la marmite du couscoussier, disposer le poulet, les oignons ciselés, l'huile, le bouquet de persil, coriandre et les épices. Faire saisir puis ajouter 2 litre d'eau environ. Couvrir et laisser cuire 30 min environ.

 

A la fin de la cuisson, remettre la passoire au dessus de la marmite pour tiédir le msemmen et ajouter la cuillère de beurre rance au bouillon pour ceux qui le veulent.

 

Servir en plaçant le poulet au milieu de l'assiette entourée du msemmen, arroser avec la sauce et saupoudrer d'amende moulu.


  BSAHA O RAHA bon ap !!!


RFISAAMAROC.png

 

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 09:00

Salam alaykoum/ Bonjour

 


  Voila par ce froid un bon tajine d'haricot blanc

qui nous rechauffe el hamdoulilah !!!

 

taajineharicoblanc.png

Ingredients:

 

250g d'haricots secs

2 tomates

4 gousse d'ail

1/4 de verre d'huile

sel,poivre

1cl a café de cumin,

1cl a café de ras el hanout

1cl a café de piment doux (paprika)

1 cl a café de concentré de tomate

 safran

 coriandre

de l'eau

 

 

Preparation:

 

Tremper la veille les haricots secs dans l'eau. Les égoutter et les pocher dans l'eau bouillante.Egouter et reserver.

Dans un Tajine,disposer les tomates couper en petit morceaux,l'ail,sel,epices,huile,concentré de tomate et deux grands verre d'eau. laissez mijotez sur feux doux,ecrasez bien la tomate. Ajoutez les haricots pochés puis la coriandre hachés finement,laisser cuire et retirer de feu quand les haricots deviennent bien tendres...

 

sarvir chaud, bsaha o raha Bonne ap!!!!

tajineharicoblanec.png

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 12:32

Salam alaykoum/ Bonjour

 

aujourd'hui je partage avec vous ce tajine de petit pois et poivron,

un delice comme d'hab hihi))

 

tajinptipoiipoivII.png


Ingredients:


Viande
1 oignon

2 tomates 1 pour la sauce et une pour la deco

 1  cl a café de Cumin

1 cl  a café de paprika,piment doux
1 cl a café de gingembre

1 cl a café de ras el hanout

des fois je met de la cannelle,du curry...

huile d'olive
du safran 
sel poivre
de la coriandre
petit pois (surgelé)

poivrons (tricolore)

des olives verte dénoyauté

citron (facultatif)

  

Preparation:


Dans un tajine, mettre l'oignon couper en petit morceaux,

l'huile, viande ,épice,la coriandre haché finement, on fait
revenir a feu très doux bien dorer,

rajouter la tomate couper en petit morceaux,un tout petit peu d eau et
refermer laisser cuire a feux Doux ,rajouter les olives verte au bous de 30

min de cuisson de la viande ( si vos olives sont trop salé vous pouvez les
dessalé dans une casserole remplie d'eau et porter a ébullition avec une

belle poigné de sucre,gouter vos olives quand elle ont le
gout souhaité rajouter les au tajine )
30 min après toujours sur feu très doux pour que sa cuise en prenant bien
l'arome des épices et que le poulet ne s'effrite pas rajouter les petit pois, les poivron couper en lamelle,les tomates couper en rondelle disposer comme vous le souhaiter et saupoudrer de coriandre,de cumin et laisser cuire a feux doux .

 

tajptipoihar.png
et Bonne Appetit Bien Sur ( bsaha o raha)

 

 


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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 11:30

salam alaykoum/bonjour

 

 

voila un couscous que je fais souvent le vendredi ci ma maman qui ma apprit a le faire ( Allah ikhaliha liya), j'aime beaucoup, par contre chez moi on est pas trop legume sur le couscous c'est pour cela que vous voyez juste des carottes et pois chiche hihi)), mais en generale pour les invités ou autres je le fait avec legumes c'est pour ca que je n'ai pas changer la recette ... 

 

Ingredients:

 

-poulets ( pillon pour moi)

-1 oignion hacher finement

-1/2 verre a thé d'huile

-1/2 verre a thé d'huile d'olive

-1 cas de concentré de tomate

-1 tomate coupé en dés

-1 cas de sel

-1 cac de gingembre

-1 cac de Cumin

-1 cac de piment doux ( paprika)

-1 cac de ras el hanout

-du colorant alimentaire (safran)

-l'eau 3 litres +/-

-Pois chiche (en conserve deja cuit)

-carrotes

-navets ( pas mi)

-citrouille ( pas mis)

-courgettes (pas mis)

-legumes que vous souhaitez

-1 bouquet de coriandre et / ou persil

 

pour la preparation du couscous il nous faut:

 

-1 kg de semoule de couscous calibre fine 

-2 cas d'huile d'olive

-1 cas de sel

-de l'eau

-1 cas de beurre (ou smen)

couscouss3.png 

Preparations:

 

dans la marmite du couscoussier faire revenir sur feu moyen,la viande avec l'huile,l'oignion et les des de tomates,rajoutez les epices remuer, des que la viande prend couleur,mouiller avec 3 litres d'eau environ, couvrir et porter a ebulition.

 

laver et eplucher les legumes puis les tailler dans le sens de la longeur,pour la carotte retirer le coeur dur,reserver dans l'eau fraiche.

Pendant ce temps disposer la semoule dans un plat ( kas3a) arroser de deux cuillere d'huile d'olive et travailler avec la paume des mains,Diluer le sel dans un grand verre d'eau, imbiber la semoule, puis continuer à travailler. Transferer la semoule dans la passoire pui la mettre sur la marmite  du couscoussier.

 

des que la vapeur commence à traverser la semoule, retirer la passoire et couvrir la marmite,

mettre la semoule dans le plat, arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées ... 

 

a coté, ajouter dans la marmite les carottes,navets, ( tout les legumes qui mettent du temps a cuir)

coriandre et/ou persil et 1 cas de concentré de tomate.

 

remettre une deuxieme fois la semoule à  la vapeur pendant environ 30 min

 

refaire la meme chose jusqu'a que vous voyez que la semoule est cuite,

avant la derniere cuisson, ajouter le beurre et travailler....

dans la marmite ajoutez pois chiche (en conserve deja precuit) et tout les legumes qui cuisent vite a ce moment la.

 

 Disposer la semoule dans un plat de presentation en creusant un puit au centre pour y mettre la viande et les legumes au dessus et autour.Arroser de sauce et servir chaud...

 

 

couscouss2.png

 

bsaha o raha bonne ap

 

jamou3a moubarak !!!

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 09:00

Salam alaykoum/ Bonjour

 

 

franchement un regale ,d'ailleurs en postant cette recette que j'ai faite deja ya quelque mois cela me donne trop envieeeeeeeeeeeeeee, je vais craqué et en faire inchaAllah tellement c'est bon pourtant je detesté les aubergines mais comme ça c'est un regale!!!!

 

zaalouka.png

Ingredients :

 

 

  • 2 aubergines moyennes
  • 4 gousses d'ail (pas mis)
  • 4 tomates
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ( 4 )
  • 4 cuillères à café de piment doux ( 2 )
  • 4 cuillères à café de cumin ( 2 )
  • 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés
  • du sel et du poivre
  • j'ai ajouté des olives verte couper en petit morceaux

 

 

Préparation de zaalouk aux aubergines :

 

Éplucher les aubergines, les découper grossièrement et les faire pocher, sur feu doux, avec les gousses d'ail. Égoutter et réserver.
Équeuter, monder et épépiner les tomates.

Les découper en morceaux et faire cuire clans une poêle avec l'huile, le piment doux et le cumin. Saler et poivrer. Vous pouvez également ajouter du concentré de tomates pour enrichir la sauce et accentuer le goût.

Une fois la sauce de tomate

 réduite, ajouter le persil, la coriandre, les dés d'aubergines,olive et l'ail. Dès que ces derniers deviennent tendres, les écraser à l'aide d'une spatule en bois puis mélanger jusqu'à ce que tous les éléments soient homogènes. (recette tiré du livre de rachida amhaouche)

 

 


 

 

 

Servir de préférencetiède.

 

nb: alors moi j'ai farcie deux aubergine avec ce zaalouk en accompagnement du riz

les cuirs au four avec un peu d'huile olive par dessus,quand c'est cuit vider la chair que j'ai mis dans le zaalouk, garder la peau et farcir...

 

zaaloukaa-copie-3.png

 

bsaha o raha bonne ap

 

 

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 16:04

 

Salam alaykoum/ bonjour

 

 

Ingredients :

  • 500g de viande hachée de boeuf
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de ras el hanout
  • 1 c.à soupe de persil ou coriandre haché
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignion
  • 2 grosse tomate pelées ( ou plus selon la quantité de sauce souhaitez)
  • sel, poivre

 

Pour préparer la recette  boulettes de kefta :

Mettre la viande, les herbes ciselées,l'oignon hacher finement et les épices dans un saladier. Salez légèrement et malaxez (l'ensemble a la spatule) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. formez des boulettes de la taille que vous voulez.

dans une poele sur feu doux mettre l'huile d'olive,les tomate avec leurs jus en remuant, écrasez-les, salez, poivrez, ajoutez le paprika et laissez mijoter 15 minutes, en tournant de temps en temps.

Plongez les boulettes dans la sauce, remuez délicatement, puis couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Disposez les boulettes dans un plat chaud. Si la sauce est encore très liquide, faites-la réduire quelques instants a feu vif. Versez-la sur la viande, parsemez de coriandre ciselée et servez  chaud.

 

boletviandhach.png

bsaha o raha bonne ap !!!

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Bienvenue / Marhaban

 

 

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